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La bouillie alimentaire qui sont entré au duodénum subit la digestion ultérieure. Ici sur la bouillie alimentaire s'épanche le jus des glandes intertinales, de qui on couvre la membrane muqueuse, ainsi que le jus du pancréas et la bile. Sous l'influence de ces jus les substances alimentaires - les albumines, les graisses et les hydrates de carbone - subissent la désagrégation ultérieure et sont menés à un tel état, quand peuvent s'absorber au sang et la lymphe.

Un des ferments principaux est, trouvant au jus du pancréas dans l'état non énergique dans l'aspect. ne peut pas désagréger l'écureuil, si n'est pas traduit à l'état actif, i.e. à. passe à au contact du jus intertinal sous l'influence de la substance se trouvant dans le jus intertinal de l'entérokinase. L'entérokinase se forme dans la membrane muqueuse de l'intestin. Dans le duodénum l'action de la pepsine cesse, puisque la pepsine agit seulement dans un milieu aigre. La digestion ultérieure des albumines se prolonge déjà sous l'influence.

Les albumines ne contiennent pas toujours tous les aminoacides : dans unes albumines se trouve la quantité d'aminoacides nécessaires à l'organisme, dans les autres - insignifiant. De différentes albumines contiennent de divers aminoacides et dans de différents rapports.

La formation de la nouvelle albumine dans l'organisme de la personne et les animaux va sans cesse, puisque dans le courant de toute la vie à la place des carreaux s'atrophiant du sang, les peaux, la membrane muqueuse, l'intestin et sont créées etc. de nouveaux jeunes carreaux. Pour que les carreaux de l'organisme synthétisent l'albumine, il est nécessaire que les albumines entrent avec la nourriture au tube digestif, où ils subissent la désagrégation sur les aminoacides, et déjà on forme des aminoacides absorbés l'albumine.

— les protéines liées avec nucléiques. Ils représentent très important avec biologique de la vue les albumines-composants des noyaux cellulaires. sont le composant le plus important — les stimulants de plusieurs maladies.

La nourriture ordinaire mélangée contient de diverses albumines, qui assurent au total le besoin de l'organisme des aminoacides. Est importante non seulement la valeur biologique des albumines entrant avec la nourriture, mais aussi leur quantité. À la quantité insuffisante d'albumines la croissance normale de l'organisme s'arrête ou s'attarde, puisque les besoins de l'albumine ne se couvrent pas à cause de son entrée insuffisante.

est très actif dans le milieu alcalin. Son action se prolonge et dans un milieu aigre, mais l'activité tombe. agit sur les albumines et les désagrège jusqu'aux aminoacides; il désagrège aussi les peptones formées dans l'estomac et les albumoses jusqu'aux aminoacides.

À l'hydrolyse des protéines dans une solution aigre d'eau reçoivent seulement les a-aminoacides. L'hydrolyse des protéides donne excepté et les substances de la nature non albuminée (les hydrates de carbone, les acides nucléiques etc.); c'est les liaisons des albumines avec non albuminé.

Des aminoacides connus non tous ont la valeur identique pour l'organisme. Parmi eux il y a des aminoacides, qui peuvent être remplacés autres ou synthétisé à l'organisme d'autres aminoacides; il y a par ailleurs des aminoacides irremplaçables, en absence duquel ou même par un d'eux l'échange albuminé dans l'organisme est violé.

À la liaison de deux ou quelques aminoacides se forme la liaison plus complexe -., en se liant, forment de grandes particules encore plus complexes et au total - la molécule complexe de l'albumine.

La plupart des albumines se dissout dans l'eau. Les molécules des albumines en vertu de leurs grands montants ne passent presque pas dans les époques des membranes animales ou végétales. À la chauffe les solutions d'eau des albumines se coagulent. Il y a des albumines (par exemple, la gélatine, qui se dissolvent dans l'eau seulement à la chauffe.

contiennent les molécules de l'acide phosphorique, en forme de l'éther-sel chez les groupes. À ceux-ci se rapporte la vitellin-albumine se trouvant dans le jaune d'oeuf, l'albumine du lait la caséine.